在購物中心開家細分賽道的甜品柜到底掙不掙錢（泡芙、甜甜圈、花式可頌、花式菠蘿包等），分析一下：

1、特點：不具有主食屬性，非剛需，最適合下午茶和零食

2、客群：年輕女性與兒童消費

3、復購率：復購率低，別對儲值卡銷售抱希望

4、營銷：網(wǎng)絡營銷期后出現(xiàn)斷崖式下滑，不建議搞類似于某音低價團購之類的引流活動，干不到三折沒效果，干到三折沒利潤，活動結(jié)束沒復購。累個半死，沒意義

5、毛利率：包含團購與外賣平臺抽點之后的綜合毛利率60%

6、面積人員：最小15平米，最少2名員工

7、費用：以西安中等購物中心中等位置舉例，租金每平米600。月租金9000，工資8000，水電費1000，庫房運費及電話費辦公雜費2000，總計2萬

8、盈虧平衡點：以費用總額與綜合毛利率倒算，月銷售5萬實現(xiàn)盈虧平衡（以上沒有考慮裝修的固定攤銷）

9、銷售及利潤：以西安中等購物中心中等位置為例，月銷售6萬。5萬盈虧平衡，增加的1萬按綜合毛利率60%計算，當月凈利潤6000

10、回本周期：設備裝修投入10萬，月掙6000，17個月回本（沒有計算加盟費）。一年半是購物中心小餐飲回本的正常周期。也有非常好的品牌七八個月回本，那是特案，不討論

11、如果開在最優(yōu)質(zhì)的購物中心的優(yōu)質(zhì)位置，又是另一個算法了。一平米2000，15平米月租金3萬，客流大配置6名員工，工資27000，電費2000，庫房運費及電話費雜費3000。月銷售可以達到15萬。毛利9萬，凈利潤就可以達到28000元。一個城市這樣的購物中心也就一兩個，競爭慘烈，能不能進去就要看本事了

幾個觀點：

1、細分賽道的非綜合類甜品柜投資小，但是掙錢慢

2、休閑類甜品需要大客流散客消費，最好開在城市商業(yè)中心，社區(qū)型購物中心不適合

3、同一個購物中心，好位置與壞位置的業(yè)績能差兩倍甚至以上

4、休閑甜品價格較高，且甜品屬于消費升級類型，銷量與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)達程度成正比。消費力低的區(qū)域成功率低。當然三四線城市的最核心商圈也是沒問題的

5、不要被某些品牌開業(yè)初期營銷活動帶來的排隊網(wǎng)紅效應蒙住了眼，那是給準備加盟的韭菜們看的

6、因目前經(jīng)濟下滑帶來消費降級，現(xiàn)在是糕點類剛需產(chǎn)品天下。但國潮點心技術(shù)含量低，易模仿。現(xiàn)在資金進入國潮點心，各個點心局鋪天蓋地，面積大、產(chǎn)品多、投資大、損耗高，各種相互抄襲，不能靜心研發(fā)產(chǎn)品，競爭慘烈，幾家歡喜幾家愁，誰做誰知道。細分賽道的甜品具有一定技術(shù)壁壘，入局者相對少，又專注一個類型產(chǎn)品，不斷提升品質(zhì)，生命力頑強。能壓低費用，守過這次疫情帶來的經(jīng)濟困境，依然會迎來春天

＃烘焙＃甜品＃創(chuàng)業(yè)